Ingrédients

Étapes

  1. Faire mariner les viandes la veille : découper en dés d’1 cm ; dans un saladier, ajouter ail, persil, estragon, thym et les échalotes. Mouiller au vin blanc. Rectifier puis recouvrir et laisser marine 12h au frigo.
  2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°C et égoutter la viande
  3. Disposer la farce au centre de la pâte feuilletée en faisant un gros boudin, et en laissant quelques centimètres tout autour. Rabattre les quatre côtés en commençant par les extrémités, puis retourner le pâté.
  4. Badigeonner de jaune d’œuf battu. Creuser un trou au centre du pâté et y enfoncer un rouleau de papier d’aluminium pour former une cheminée (on peut y ajouter une déco en pâte feuilletée).
  5. Avec un couteau, réaliser un quadrillage sur le pâté.
  6. Enfourner 45 minutes + 15 minutes si besoin, selon la cuisson.