Ingrédients

Étapes

  1. Éplucher les oignons, l’ail et l’échalotte et les couper en morceaux
  2. Parer les cuisses de lapin, assaisonner. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20g de beurre, déglacer au vin blanc, puis les badigeonner de moutarde.
  3. Ajouter les oignons, l’ail, l’échalotte. Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  4. Éplucher les topinambours et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Dans une poêle, ajouter le beurre restant et faire sauter les topinambours. Servir avec les cuisses de lapin et la garniture de cuisson.
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